Carlos Manuel Contreras Hernandez i Maciej Mizgalski – meksykańsko-polski duet, który teoretycznie więcej dzieli niż łączy. Ale w kuchni, która jest królestwem obu, uzupełniają się znakomicie, a efekty ich współpracy mogą degustować i podziwiać klienci hotelu restauracji Kosma w Koźminie Wlkp. Tak, tak, podziwiać, bo to, co ląduje na talerzu przypomina dzieło sztuki kulinarnej, a klienci nie mogą się oprzeć pokusie zrobienia zdjęcia przed degustacją. Potem goście zaczynają konsumpcję i ...milkną. I niech ta cisza przy stole będzie najlepszą recenzją tego, co panowie potrafią wyczarować w kuchni.
- Język nie jest dla nas barierą. Potrawy to uniwersalny język. Często robimy z Carlosem swojego rodzaju jam session w kuchni. Każdy z nas gotuje wybrane danie po swojemu. Potem próbujemy nawzajem tego, co przyrządziliśmy i uśredniamy efekty i wiemy, co zrobić, aby wspólnymi siłami przygotować najlepszą wersję – mówi Maciej Mizgalski.
A Carlos uwielbia kuchnie fusion. - Z polskich dań zachwycił mnie żurek. Nie przekonałem się do kapusty kiszonej, bo to jednak fermentuje – śmieje się 38-letni Meksykanin. Ale dodaje, że uwielbia ogórki konserwowe przygotowane przez teściową.
Pochodzący z Mexico City Carlos Manuel Contreras Hernandez mieszka w Polsce cztery i pół roku. W okolice Krotoszyna przywiodła go miłość. - Bo przecież nie pogoda – śmieje się Carlos. W Polsce brakuje mu jedynie słońca. A Maciej Migalski to kucharz, który z niejednego pieca chleb jadał. - Nie mam jednej ulubionej kuchni. Kiedyś fascynowała mnie włoska, potem ta fascynacja ewoluowała. W każdej kuchni można znaleźć coś niezwykłego, pięknego i przede wszystkim smacznego – opowiada szef kuchni restauracji Kosma.
Poniżej porzepis na danie kuchni fusion - Gołąbki z łososiem, brukselką, szyjki rakowe i kawior z pomidora
SKŁADNIKI:
łosoś 300 g
por 150 g
kapusta włoska 4 liście
śmietana 30% 100 g
ryż 40 g
ogony rakowe 20
pietruszka nać pół pęczka
tymianek
nać pietruszki
sól
pieprz
brukselka 50 g
ogony rakowe 20 g
pomidory pelatti 150 g
agar agar 4 g
PRZYGOTOWANIE:
Rybę wyfiletować, oczyścić. Mięso odłożyć do farszu, z pozostałych części łososia przygotować wywar rybny. Por posiekać, wrzucić do zimnej wody, zagotować. Odcedzić, przełożyć do rondla, zalać śmietaną, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem, dodać wyfiletowaną rybę i szyjki rakowe, gotować na małym ogniu przez ok 2-3 minut, dodać posiekaną natkę pietruszki. Tak przygotowaną rybę połączyć z ugotowanym na sypko ryżem. Farsz zawinąć w liście kapusty włoskiej i gotować na parze przez 10 minut. Brukselkę sparzyć i rozdzielić liście. Pomidory pelatti zmiksować i zagotować w rondlu. Następnie dodać agar agar i ponownie doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Ciepłymi pomidorami napełnić strzykawkę lub worek cukierniczy i wyciskać krople na mocno ochłodzony olej. Gotowy kawior pomidorowy, delikatnie przepłukać zimną wodą. Gołąbki podawać z wywarem rybnym, sparzonymi liśćmi brukselki, pozostałymi ogonami rakowymi i podanym osobno kawiorem z pomidorów.
